SALTY INFO | Sal De La Luz

Wij bieden verschillende soorten Ecologisch zeezout aan, maar wat is nu het verschil tussen Flor de Sal, Granulato en Escamas de Sal?

Zeezout wordt tijdens het verdampingsproces van zeewater in verschillende lagen gevormd.

De belangrijkste lagen zijn:

1. Flor de Sal – Dit is de bovenste laag en bestaat uit delicate, dunne zoutkristallen die zich vormen op het wateroppervlak en als trossen bloemen in het water hangen. Vandaar de naam Zout Bloesem. Het wordt met de hand geschept en staat bekend om zijn zachte textuur en subtiele smaak.

2. Traditioneel zeezout – Dit is de laag die zich onder de Flor de Sal vormt. Het heeft grotere kristallen en wordt meestal gewonnen nadat het water volledig is verdampt. Dit zout is grover en wordt vaak gebruikt als tafelspecerij of in de keuken.

3. Bodemzout – Dit is de laag die zich op de bodem van de zoutpannen afzet. Het bevat vaak kleine onzuiverheden en mineralen uit de ondergrond. Dit zout wordt vaak verder verwerkt of gebruikt voor industriële en cosmetische toepassingen.

4. Escamas de Sal - In de zoutvlakten laten de experts dunne platen ontstaan die bekend staan als ‘Zoutkristal Vlokken’. Het bestaat uit piramidevormige kristallen die ontstaan door de werking van de wind op de zoutvlakten tijdens de verdamping van zeewater. Het is zeer zuiver, kristalhelder wit en heeft geen andere smaak dan een zoute smaak. De witheid en knapperige textuur verbeteren niet alleen de presentatie van uw gerechten, maar voegen ook een uitzonderlijke smaak toe. Deze zoutsoort is minder intens dan gewoon zout en zorgt voor een unieke en gezonde culinaire ervaring, waarbij uw vlees- en vis creaties worden verrijkt met essentiële voedingsstoffen. Zoutkristal vlokken wordt veel gebruikt in de Spaanse haute cuisine en is een essentieel element voor chef-koks die de kwaliteit en smaak van hun gerechten willen verbeteren.

Van deze 4 is Flor de Sal het meest gewild vanwege de handmatige oogst en het hoge gehalte aan mineralen, wat bijdraagt aan de unieke smaak en textuur.

Wat is Granulato of Sal Marina Virgen?

Granulato is een middelfijn zeezout dat qua structuur tussen Flor de Sal en grof zeezout in zit. Het wordt vaak gemaakt door grof zeezout licht te malen, waardoor het een iets fijnere korrel krijgt dan traditioneel grof zeezout, maar nog steeds wat textuur behoudt. Onze Granulato wordt niet gemalen en is direct afkomstig uit de zoutpannen.

Kenmerken van Granulato:

• Korrelgrootte: Fijner dan grof zeezout, maar grover dan keukenzout.

• Gebruik: Ideaal als finishing zout of voor koken, omdat het langzaam oplost en een milde crunch geeft.

• Oorsprong: Het kan zowel uit natuurlijke zoutpannen als uit gemalen grof zeezout afkomstig zijn.

Granulato wordt vaak gebruikt als strooizout over gerechten zoals salades, gegrilde groenten en vlees, omdat het de smaak versterkt zonder direct op te lossen zoals fijn keukenzout.

Wat is Flor de Sal?

Flor de Sal is een dun laagje zout dat zich vormt op het oppervlak van zeewater in de kristallisatie bedden van maritieme zoutvlakten. De gastronomische en organoleptische waarde ervan maken dit zout tot het ‘gourmet’-zout bij uitstek.

De oogst vindt plaats met behulp van zeer traditionele en ambachtelijke technieken, vooral in de warme klimaten van Zuidwest- Europa , voornamelijk in de Atlantische Oceaan en het Middellandse Zeegebied . De kristallisatie vindt plaats bij zonsondergang, als gevolg van thermisch contrast en de afkoeling van de pekel, waardoor de oplosbaarheid ervan afneemt en er massaal neerslag van kleine zoutkristallen ontstaat, rijk aan magnesium en fluor. Deze kristallen blijven, vanwege de lagere dichtheid van de pekel, op het oppervlak achter en vormen een dun membraan van minuscule zoutkristallen.

De Flor de Sal wordt handmatig verzameld en ondergaat geen enkel industrieel proces. Het verzamelen ervan is ingewikkeld omdat het kristallisatieproces plaatsvindt op het wateroppervlak. De oogst vindt alleen in de zomermaanden plaats op dagen dat er geen wind is, om te voorkomen dat de zoutkorrels naar de bodem zinken. Het oogsten gebeurt handmatig. Het wordt snel na de kristallisatie verzameld, zodat het gevormde kristal kleiner is dan 3 millimeter. Het wordt in de zon en de wind gedroogd om een zuiver product te verkrijgen, zonder toevoegingen of transformaties, maar met een zeer beperkte productie. Het klontert niet, ongeacht hoeveel tijd er verstrijkt, en de eigenschappen blijven intact. Flor de Sal is een product met een hoge gastronomische waarde en er is op de markt voor ambachtelijke, biologische en gezonde producten steeds meer vraag naar. Flor de Sal bevat doorgaans meer mineralen dan gewoon zeezout of granulato. Dit komt door de manier waarop het wordt gevormd en geoogst.

Waarom heeft Flor de Sal meer mineralen?

1. Oppervlakkige kristallisatie – Flor de Sal vormt zich als een dunne laag op het wateroppervlak, waar het eerst kristalliseert. Hierdoor bevat het een hogere concentratie van opgeloste mineralen uit het zeewater.

2. Minimale verwerking – Het wordt met de hand geoogst en niet gewassen of geraffineerd, waardoor de natuurlijke mineralen behouden blijven.

Welke mineralen zitten erin?

Flor de Sal bevat onder andere:

• Magnesium – Helpt bij spierfunctie en stofwisseling.

• Calcium – Belangrijk voor botten en tanden.

• Kalium – Essentieel voor zenuw- en spierfunctie.

• IJzer – Kan bijdragen aan de rode bloedcelproductie.

Vergelijking met Grof Zeezout(Granulato)

Granulato wordt meestal gemaakt van grof zeezout dat soms gewassen en gemalen wordt, waardoor een deel van deze mineralen verloren kan gaan. Flor de Sal behoudt ze beter, wat bijdraagt aan de subtiele, complexe smaak die het zo gewild maakt.

Flor de Sal heeft over het algemeen een hoger mineraalgehalte dan standaard zeezout en granulato! De productie van Flor de Sal is veel beperkter dan die van grof zeezout, omdat het zich alleen onder specifieke omstandigheden vormt en handmatig wordt geoogst.

Verhouding Flor de Sal vs. Grof Zeezout

Gemiddeld wordt er slechts 3 tot 10% Flor de Sal gewonnen ten opzichte van de totale productie van grof zeezout.
Dit betekent dat voor elke 100 kg grof zeezout er ongeveer 3 tot 10 kg Flor de Sal kan worden geoogst.

Waarom is de productie van Flor de Sal zo laag?

1. Specifieke weersomstandigheden – Flor de Sal ontstaat alleen bij droog, windstil weer en hoge temperaturen. Als het te winderig is, zinken de fijne zoutvlokken naar de bodem en mengen ze zich met het grove zout.

2. Handmatige oogst – In tegenstelling tot grof zeezout, dat met machines kan worden gewonnen, moet Flor de Sal met de hand worden geschept, wat arbeidsintensiever is.

3. Dunne zoutlaag – De laag Flor de Sal die zich op het water vormt, is slechts een paar millimeter dik en wordt dagelijks in kleine hoeveelheden geoogst.

Door deze beperkte productie en het arbeidsintensieve proces is Flor de Sal schaarser en duurder dan gewoon grof zeezout.

Onze “Flor de Sal” is een mineraalschat die op traditionele wijze rechtstreeks uit de oppervlaktelaag van de kristallisatoren wordt geoogst, wat de zuiverheid en kwaliteit ervan garandeert.

Rijk aan mineralen en sporenelementen: Het is een natuurlijke bron van essentiële voedingsstoffen en biedt een volledig scala aan mineralen en sporenelementen die goed zijn voor de gezondheid, zoals jodium, magnesium, kalium, calcium, fluoride en ijzer.
De zachte textuur en onvergelijkbare witheid: “Flor de Sal” onderscheidt zich door zijn zachtheid en zuivere witheid, en voegt elegantie en verfijning toe aan elk gerecht.
Laag NatriumChloride gehalte: Minder zout en smaakvoller.
Lost gemakkelijk op in voedsel: De fijne textuur zorgt ervoor dat het snel oplost, waardoor de smaken van uw maaltijden op een subtiele en harmonieuze manier worden versterkt.
Geen toegevoegde stoffen: onze Flor de Sal is puur natuurlijk en bevat geen ongewenste toevoegingen en is niet gebleekt.

Aanbevolen gebruik:

Verse salades: strooi “Flor de Sal” over salades om de versheid van de ingrediënten te versterken met een subtiele minerale toets.
Gegrild vlees: Voeg voor het serveren een snufje Flor de Sal toe aan uw gegrilde vlees om de smaak te versterken en het een knapperig tintje te geven.
Vis en zeevruchten: Gebruik het als finishing touch op vis en zeevruchten om de natuurlijke smaak te versterken en een delicate textuur toe te voegen.
Chocolade en desserts: Experimenteer met “Flor de Sal” in desserts, vooral chocolade, om de zoetheid in evenwicht te brengen met een verfijnde zoute toets.

Ontdek hoe de producten van Sal de la Luz uw gerechten naar nieuwe hoogten van smaak en elegantie kunnen tillen. Verwen uw zintuigen met deze minerale schat bij elke culinaire ervaring!

Verkrijgbaar online via www.saldelaluz.com of check een verkooppunt bij jou in de buurt!